Menu dégustation

Verrine de tartare de saumon huile d’olive, jus de citron vert, persil et zeste de citron vert Mini blinis garnis de beurre à l’aneth et de saumon fumé Crêpe sarrasin et tarama au wasabi Tartare de saint-jacques Sur un nid de cheveux d'ange, mascarpone et huile d'olive à la mandarine Petites brochettes de figues rôties au miel et chèvre affiné Tarte fine aux cèpes Concassé de tomate, beurre ail, persil, jambon sec et éclats de noisettes Feuille d’endive fraîche garnie de dés de bleu de Gex et de dés de poire et d’une vinaigrette à l’huile de noix Gougères au gruyère Suisse d’alpage Gougères au gruyère Suisse d’alpage et lard paysan Valais Cromesquis aux escargots de Bourgogne, beurre d'escargot relevé d'une pointe de Pastis Morilles poêlées Au Riesling, en persillade, jaune d’œuf

Terrine de foie gras maison crémant d'Alsace, fleur de sel et condiment pastèque Tarte Tatin de tomates anciennes burrata crémeuse, et caramel de framboises Soupe froide de melon au basilic chips de jambon Bellota Fromage de chèvre frais figues rôties au miel, grenade et herbes fraîches Mille-feuille jambon blanc, ricotta et crème de truffe Carpaccio de Saint-Jacques vanille bourbon et suprêmes d'agrumes Langoustines juste saisies à la flamme gelée de pomme verte et fleurs sauvages

Filet de féra de la région façon Meunière fondue de poireaux et riz créole Risotto aux écrevisses et au champagne Cassolette de Saint-Jacques truffe noire Gambas rôties au feu de bois curry vert, lait de coco et riz vénéré Lotte du Léman en deux services : -Médaillon à l'Armoricaine -Blanquette de joue de lotte

Joue de bœuf confite huit heures au vin rouge, tian de légumes et jus court Volaille de Bresse au riesling et morilles, purée de pomme de terre façon «Robuchon» Bouchées à la Reine volaille de Bresse, ris de veau et morilles, tagliatelles fraîches Filet mignon de cochon fermier à la moutarde à l'ancienne ou aux herbes et champignons, petits légumes de saison et pommes grenailles Canard rôti sur coffre crème de maïs, griottes et jus corsé

Gruyère d'alpage Comté affiné Brie de Melun Tomme Vaudoise Tête de moine Bleu de Gex

Crème brûlée à l'absinthe Crème caramel au beurre à l'ancienne, biscuit croquant comme une galette de blé noir Brioche façon pain perdu glace vanille, noisettes torréfiées et caramel au beurre salé Tartelette citron/passion petites meringues, billes de citron Tartelette poire, framboise, hibiscus crème fouettée à la verveine Dôme chocolat et cœur ananas crème montée à la vanille de Madagascar