Menu découverte

Verrine de tartare de saumon huile d’olive, jus de citron vert, persil et zeste de citron vert Mini blinis garnis de beurre à l’aneth et de saumon fumé Crêpe sarrasin et tarama au wasabi Tartare de Saint-Jacques Sur un nid de cheveux d'ange, mascarpone et huile d'olive à la mandarine Petites brochettes de figues rôties au miel et chèvre affiné Tarte fine aux cèpes beurre, ail, persil, jambon sec et éclats de noisettes Feuille d’endive fraîche garnie de dés de bleu de Gex et de poire et d’une vinaigrette à l’huile de noix Gougères au gruyère Suisse d’alpage Gougères au gruyère Suisse d’alpage et lard paysan Valais Cromesquis aux escargots de Bourgogne, beurre d'escargot relevé d'une pointe de Pastis Morilles poêlées au Riesling, en persillade, jaune d’œuf

Terrine de foie gras maison cognac, fleur de sel et condiment mandarine Croûte aux morilles comté affiné Velouté de courge butternut noisettes torréfiées et crème d'Isigny Fromage de chèvre frais figues rôties au miel, grenade et herbes fraîches Mille-feuille jambon blanc ricotta et crème de truffe Carpaccio de Saint-Jacques, à la vanille bourbon et aux agrumes Langoustines, juste saisies, citron caviar et gelée de pomme verte

Joue de bœuf confite huit heures au vin rouge, pommes duchesse tian de légumes et jus court Volaille de Bresse au riesling et morilles, gratin dauphinois à l'ancienne Bouchées à la Reine volaille de Bresse, ris de veau et morilles, tagliatelles fraîches Carré de Veau fermier purée de pomme de terre façon «Robuchon», légumes oubliés et jus corsé au thym Filet mignon de cochon à la moutarde à l'ancienne ou aux herbes et champignons, petits légumes de saison et pommes grenailles Gigot d’agneau de sept heures jus corsé au thym, pommes grenailles Risotto aux écrevisses et au champagne Filet de féra de la région façon Meunière, fondue de poireaux et riz créole Dos de cabillaud cuit à basse température, beurre blanc safrané, riz noir et tombée de poireaux aux amandes fraîches

Gruyère d'alpage Comté affiné Brie de Melun Tomme Vaudoise Tête de moine Bleu de Gex

Crème brûlée à l'absinthe Crème caramel façon grand-mère au beurre salé, biscuit croquant comme une galette de blé noir Brioche façon pain perdu glace vanille, noisettes torréfiées et caramel au beurre salé Tartelette citron/passion petites meringues, billes de citron Tartelette poire, framboise, hibiscus crème fouettée à la verveine Dôme chocolat et cœur ananas, crème montée vanille de Madagascar