Menu chef privé

Cette carte est là à titre d'exemple et, je l'espère pour aiguiser votre appétit.
Si vous avez des envies particulières, n'hésitez pas à me les faire parvenir, je me ferais une joie de les préparer pour vous!


Entrées:
-    Asperges blanches,               ventrèche fumée, morilles et sabayon au vin du jura
-   Terrine de foie gras maison, riesling, cognac, fleur de sel
-   Pâté en croûte maison selon l’inspiration du chef
-   Escargots en persillade, 6 ou 12 pièces
-   Croûte aux morilles et comté affiné 18 mois 
- Mille-feuilles de truite de la région fumée, estragon et citron
- Carpaccio de Saint-Jacques, grenade et herbes fraiches

Plats: 
- Joue de bœuf confite
huit heures au vin rouge, tian de légumes et jus court
- Gigot d’agneau de sept heures, jus corsé au thym, pommes grenailles
- Volaille de Bresse sauce au Riesling et morille légèrement crémée, gratin dauphinois et salade de
jeunes pousses
- Volaille de Bresse façon Gaston Gérard (paprika moutarde à l'ancienne et comté affiné) 
-Bouchées à la Reine: volaille de Bresse, ris de veau et morilles, tagliatelles fraîches
- Ribs de cochon fermier, purée de pomme de terre façon Robuchon, sauce BBQ "picon bière" et salade de choucroute
- Risotto aux asperges et bleu de Gex
- Lotte du Léman en deux service:
   .Médaillon à l'Armoricaine 
.  Blanquette de joue de lotte
- Filets de perche du Léman façon Meunière, sauce tartare et riz Créole 

Dessert:
- Crème brulée à l'absinthe
- Tartelette poire, framboise, hibiscus et crème fouettée à la verveine 
- Crème caramel façon grand-mère au beurre salé, biscuit croquant comme une galette de blé noir
- Brioche façon pain perdu, glace vanille, noisettes torréfiées et caramel au beurre salé